Выпечка в домашних условиях рецепты с фото

Роллы «Калифорния»

приготовление традиционных роллов в домашних условиях


Традиционные роллы «Калифорния»

Ролл "Калифорния" был создан в 1973 году Итиро Маситой, шеф-поваром ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе.


Изначально это блюдо было обычным роллом, завернутым в нори, с традиционно для Японии сырой рыбой.
Но американцы отнеслись с опаской к сырой рыбе, да и жесткий, на их взгляд, нори не пришелся по вкусу.
Считается, что специально для них, японский повар заменил сырую рыбу на слабосоленую, а нори были пущены внутри.
Так были созданы роллы "наизнанку" - т.е. рисом наружу.
В 80-х годах ролл "Калифорния" распространился по всем штатам США, потом стал известен в Японии и по всему миру.



Ингредиенты роллов Калифорния:
(рецепт Итиро Масито)

- лист нори
- рис для суши
- японский хрен выпечка в домашних условиях рецепты с фото
- свежий огурец
- мякоть авокадо
- крабовое мясо
- тобико (либо обжаренный кунжут)

В качестве начинки дополнительно могут использоваться сёмга, морской гребешок, икра тобико, сливочный сыр выпечка в домашних условиях рецепты с фото пр.


Роллы могут также подаваться обжаренными в кляре.


Самое удивительное в японской кухне - ее американское происхождение!

Посмотрите на меню любого суши-бара и вы обязательно найдете там один из самых популярных видов ролл - "Калифорния". Популярных во всем мире, включая Японию. Хотя, изобретено это блюдо было в 1973 году Итиро Маситой, шеф-поваром ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, США. И уже потом, в 80-х годах прошлого века, этот рецепт распространился по всей Америке, а затем завоевал популярность и в Японии и по всему миру.

Классический ролл "Калифорния" относится к виду "вывернутых" ролл или ролл "наизнанку", разновидности суши урамаки – "рулеты наизнанку". Встречаются также обозначения - сякамаки, inside-out rolls, темакаи - "чисто" японские наименования для блюда "традиционной" американской кухни.

Можно ли сделать эти роллы в домашних условиях, чтобы порадовать гостей и побаловать свой желудок, без похода в японский ресторан и переплаты за "японский" колорит?
Без проблем!

Вот рецепт который подходит для приготовления как классических (вывернутых), так и скручиваемых роллов.



Традиционными составляющими ролла "Калифорния" считаются огурец выпечка в домашних условиях рецепты с фото, манго), краб и авокадо.

Автор этих суши урамаки в качестве начинки выбрал авокадо, так как считал этот фрукт растительным аналогом тунца, а выбор принципа заворачивания "наизнанку" объяснял тем, что нори с внешней стороны ролла получается слишком твердым и напоминает прилипшую бумагу.

(хотя сейчас "Калифорния" исполняется и в том и другом видах)

Сверху ролл обычно посыпают жареными кунжутными семенами или тобико (японской икрой летучей рыбы).

Кстати, в ресторанах для удешевления и облегчения приготовления роллов, часто используют крабовые палочки вместо мяса краба. И это правильно - в России, например, многие считают что "палочки" вкуснее.



Помимо великолепного вкуса, популярность данному виду суши принесло еще и то, что в составе его нет сырых продуктов, а это для многих весьма принципиально.

Я несколько отступила от классического рецепта ресторанных роллов, позволив себе некоторые вольности с заменой продуктов. Что, впрочем, не возбраняется японскими традициями.


Для выпечка в домашних условиях рецепты с фото роллов "Калифорния" нам потребуется:


- Один спелый авокадо (при надавливании на плод он должен быть мягким);
- Один огурец;
- 150 гр.

икры летучей рыбы (тобико);
- 2 ст. выпечка в домашних условиях рецепты с фото для роллов (можно заменить на  «японику» или «италику» от производителя мистраль или «элитный кубанский рис», впрочем не без проблем);
- Уксус рисовый 50 гр.;
- Крабовое мясо 100 гр. (можно заменить на крабовые палочки «снежный краб»);
- Филе форели с/с 100 гр.;
- Водоросли нори или капуста сибуки для роллов;
- Японский майонез;
- Сыр творожный (можно взять милкану, альметту, арла натуру или любой другой);
- Васаби;
- Имбирь;
- Соевый соус;
- Пленка пищевая;
- Коврик для скручивания роллов;

 

Пропорции для варки риса из расчета на 6 заготовок или 48 роллов:


- 2 ст.

риса;
- 2 ст. воды.

Рецепт суши уксуса для 2-х ст. риса:


- 50 мл. рисового уксуса;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка соли;

Продукты, с которыми будем работать.

Рецепт приготовления роллов Калифорния

С появлением на моей кухне мультиварки, процесс варки риса упростился окончательно.

(Для тех, у кого ее нет, как варить рис для роллов подробно рассказано в моем  рецепте роллы "Домашние". Кстати, там же можно подробнее посмотреть и приготовление суши-уксуса, да и другие моменты приготовления ролл в домашних условиях.

Рис промыть до прозрачной воды и варить  на режиме "рис-крупа" прямо по таймеру.

Выпечка в домашних условиях рецепты с фото моем случае 2 ст. риса и 2 ст. воды.

Все ингредиенты для уксуса на роллы я  прогреваю в микроволновке, что выпечка в домашних условиях рецепты с фото соль и сахар растворились.

Пока рис готовится, можно подготовить все остальные ингредиенты для роллов "Калифорния".

Огурцы очистить от шкурки, удалить сердцевину при помощи ложки, нарезать полосками.

Авокадо очистить и нарезать дольками.

Огурец нарезать полосками.

Крабовые палочки разрезать вдоль на две части

Филе форели (семги) нарезать тонкими полосками.

Рис  получится рассыпчатым, после мультиварки и при смешивании с уксусом выпечка в домашних условиях рецепты с фото липким и пластичным.

Уксус я добавляю к горячему рису, все смешиваю от края к центру и даю остыть.

½ листа нори уложить на циновку матовой стороной вверх, рис скатать в шар в ладони и равномерно распределить от центра к краю по листу водоросли.

Нижний край (ближний к Вам) должен быть пустым от риса примерно на  1 см., а верхний должен быть с рисом примерно на 1,5-2 см выше границы нори (рис необходимо вывести за лист нори для склейки шва, поэтому нижний пустой, верхний «вышел за берега»).

!Рис будет прилипать к рукам, если Вы не смочите руки в воде с уксусом!

Икру тобико при помощи ложки равномерно распределите по рису.

Накройте вторым ковриком или его пустой частью и переверните, можно просто перевернуть руками.

Коврик лучше обмотать стрейч пленкой, так рис, икра не будут оставаться на циновке.

Почти волнительный момент)).

Перевернуть нори получается всегда, даже у новичков в этом деле.

Лист смазать соевым майонезом.

Уложить начинку (авокадо, огурец, форель).

Поднимите нижний край циновки вместе с листом нори и закройте начинку, затем аккуратно прокатите коврик.

Выравниваем края при помощи выпечка в домашних условиях рецепты с фото или руками.

Это заготовка, из которой получится 8 полноценных роллов "Калифорния".

Повторяю все то же самое, но уже с зеленой икрой тобико, с  крабовым мясом и творожным сыром вместо майонеза.

Огурец и авокадо, я не меняю ни на какие другие ингредиенты.

Края циновки поднимаем вместе с листом нори и накрываем начинку.

Аккуратно прокатываем коврик.

Заготовка для роллов готова.

Заготовку разрезать пополам, затем каждую часть еще на две части, так мы получим ровные и красивые роллы.

Нож должен быть самым острым и его необходимо постоянно смачивать в воде с уксусом.

Роллы «Калифорния» готовы.

Вот, что в итоге получилось.

выпечка в домашних условиях рецепты с фото

На фото еще и роллы "Филадельфия".

Вкусно безумно выпечка в домашних условиях рецепты с фото красиво в то же время! Пробуйте и у Вас все получится!

Приятного аппетита!



из писем посетителей о рецепте роллов Калифорния:

- ". освоила роллы "наизнанку", теперь я крупный специалист )) - шутка. Я не думала, что делать их так. Для меня это было, что-то заоблачное и только для шеф-поваров ."

(Анастасия)

- ".

выпечка в домашних условиях рецепты с фото пришлось изрядно попотеть, что бы найти икру тобико. Нашла, сделала, ооочень вкусно получилось ."

(Варвара)

- ". Очень хороший рецепт и потрясающе красивые фото.

Жаль, что хоть маленький кусочек попробовать нельзя. ."

(Валентинка)

- ". за рецепт спасибо! Жена подсела на эти вот роллы. Мало ли чего в рестораных добавляют в них, ресторанов много, а жена у меня одна! Вот и освоил по вашим картинкам эти роллы, все оказывается действительно просто и чертовски вкусно. ."

(Леонид Б.)

- ".

я делала с настоящим мясом краба и добыла филадельфию! В рестораны больше не хожу, там не так вкусно, как дома получается! ."

(Мадлен)

с роллами Калифорния часто смотрят еще и вот эти блюда:


Источник: http://edaetoprosto.ru/kulinar/rollkalifor/rollkalif.htm

Copyright © 2018.