Шоколадная начинка для рогаликов

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Выпечка сладкая

Рождественские печенья

Выбрать страницу:

На страницу 1,2,3,4,5,6,7,8  След.

СообщениеАвтор

Рождественские печенья

28 Ноя 2014 22:01


По просьбам девчат решила собрать в одной теме несколько видов рождественских печений, которые пекут по традиции к рождеству в Германии.


Такие печенья великолепно хранятся 2-3 месяца ( если еще останутся ) в металлических коробках для печений. И к неожиданному приходу гостей у вас всегда будет под рукой чем их угостить.
Для начала нужно сделатъ тесто. Я делаю сразу тесто для всех видов печений и храню в холодильнике.

По мере того когда у меня есть время, пеку и украшаю.

1. Печенье " Черно-белое"


Состав:

300 гр.

масла
120 гр.сахарной пудры
400 гр.муки
1 яйцо
1 пачка ванильного сахара
40 гр. какао
щепотка соли
цедра лимона на кончике ножа
белок для смазки

Приготовление:

Из масла, сахара, яйца, соли, цедры лимона, ванилина и муки замеситъ песочное тесто.

Месить не долго, пока не схватилось тесто.

Тесто поделить пополам и в одну часть вмесить какао.

Обернуть оба теста в пленку и поставить на холод на час.

Раскатать охлажденное белое тесто в пласт толщиной 5 мм.,
немного охладить и нарезать на полоски толщиной 5 мм.,
снова в холод.

Также сделать с темным тестом.

Из белого теста раскатать пласт толщиной 3-5 мм.
смазать белком и зеброй выложить полоски.

Использовать белок в качестве клея.

Обрезать лишнее тесто и склеить колбаску.

Хорошо охладить! Нарезать острым ножом на куски толщиной шоколадная начинка для рогаликов 5-10 мм.

Выпекать при 180° С до светло-золотистого цвета, примерно 8 мин.
.Из остатков теста можно сделать другие виды черно-белого шоколадная начинка для рогаликов, смотрите в интернете.

Я сделала обыкновенную колбаску.


Хранить в металлической коробке для печений.


2.

Шокобрецель



Состав:

300 гр. масла
150 гр. сахарной пудры
1 яйцо
450 гр. муки
50 гр. какао
1 шоколадная начинка для рогаликов ванилина
цедра лимона
щепотка соли
шоколадная глазурь для покрытия
колотый сахар

Приготовление:

Из продуктов сделать песочное тесто, месить не долго!

Обернуть в пленку и на час на холод. Тесто раскатать в колбаску,порезать на куски по 4 см.(или как я взвесить на равные куски)
и раскататьих в жгуты по 8-10 см.
Свернуть в крендельки
и печь при 180° С.

примерно 8 мин.
Остудить, покрыть шоколадом ( темперировать, чтобы шоколад блестел!) и посыпать колотым сахаром.


Хранить в металлической коробке для печений.


3.

Трюфели с корицей



Состав

Тесто:

270 гр. сахарной пудры
90 гр. белка
400 гр.

молотых миндаля и фундука
14 гр. молотой корицы
щепотка соли

Начинка:

100 гр. нугат
80 гр. варенья из красной смородины ( или любое другое)

Покрытие:

белый шоколад
молочный шоколад для украшения



Приготовление:

Белки с сахаром и солью взбить в крутую пену. Орехи перемешать с шоколадная начинка для рогаликов src="https://ifs.cook-time.com/preview/img839/839115.jpg">

и соединить с белковой массой в тесто.

Если тесто мягкое добавить шоколадная начинка для рогаликов орехи. Раскатать тесто в колбаску, нарезать на куски. Сформировать шарики, тыльной стороной деревянной ложки сделать углубление в шарике.

Печь при 175°С 6 мин.
Остудить и заполнить углубление вареньем.
Поверх варенья выдавить нугат.

Дать ему застыть и покрыть трюфели белым шоколадом. Украсить молочным шоколадом.

Хранить в металлической коробке для печений.


4.

Печенье " Флорентинское "



Состав:

Миндальная масса:

40 гр. меда
40 гр. глюкозового сиропа ( можно заменить медом )
80 гр. сливок
70 шоколадная начинка для рогаликов.

масла
120 гр. сахара
50 гр. кандированных фруктов ( мелко нарезанных )
200 гр. миндальных пластинок
15 гр. муки
1/2 пачка ванилина
щепотка соли

Песочное тесто:

350 гр. муки
200 гр. масла
130 гр. сахара
1 яйцо
щепотка соли
цедра лимона
ванилин

Приготовление:

Приготовить песочное тесто, обернуть пленкой, охладить.
Для миндальной массы мед, глюкозу, сливки, масло, сахар вскипятить,

добавить остальные ингредиенты, перемешать, отложить в сторону.


Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм

и печь при 180°С 6 мин. затем достать из духовки, выложить миндальную массу,
разровнять и допечь несколько мин.

до золотистого цвета.

Дать постоять 2 минуты, затем нарезать еще горячий пласт на квадраты.
Нож намазать растительным маслом.


Хранить в металлической коробке для печений.


Классическое флорентийское печенье готовится в спец. круглых формах, только миндальная масса без песочного теста, а снизу печенье покрывается шоколадом и делается волнообразный рельеф. Процесс долгий и трудоемкий, поэтому я предложила более легкий измененный вариант.



5. Миндальное печенье с вареньем ( Spitzbuben )



Состав:

300 гр. масла
150 гр. сахара
30 гр. желтка
450 гр. муки
1 пачка ванилина
щепотка соли
цедра лимона


Яйцо для смазки
молотый миндаль без кожуры
клубничное или смородиновое шоколадная начинка для рогаликов

Приготовление:

Приготовить песочное тесто, обернуть пленкой, охладить.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной в шоколадная начинка для рогаликов мм. Формой выдавить печенье дно.

Тесто для верхней части печенья раскататъ в 3 мм., обмазать яйцом, посыпать молотым миндалем, слегка надавить скалкой. (кто не хочет заморачиваться, просто добавляет 100 гр.

молотого очищенного миндаля в тесто).

Выдавить печенье той же формой и в середине выдавить формой поменьше.

Печь при 180°С до светло-золотистого цвета, примерно 8 мин.

Охладить. Верхушки обсыпать сахарной пудрой.
Дно печенья обмазать шоколадная начинка для рогаликов, склеить шоколадная начинка для рогаликов верхушкой.

Варенье вскипятить и залить им сердцевинки. (Это делается для блеска ).
Хранить в металлической коробке для печений.


Состав:

180 гр.

сахара
100 гр. белка
120 гр. кокосовой стружки
1 ч.л.меда
20 гр. муки
1 пачка ванилина
щепотка соли
цедра лимона

Приготовление:

Все продукты кроме муки и соли соединить и варить на водяной бане до тех пор пока масса не достигнет 80°С., постоянно помешивая

.

Немного остудить, добавить муку, соль, перемешать

. При помощи мешка выдавить макроны на шоколадная начинка для рогаликов, выстланный бумагой
.

Дать подсохнуть 1 час и печь при 160°С (воздух) до золотистого цвета.


Хранить в металлической коробке для печений.



7. " Щелкунчик "



Состав:

Тесто:

350 гр. муки
200 гр. масла
130 гр. сахара шоколадная начинка для рогаликов 1 яйцо шоколадная начинка для рогаликов щепотка соли
1/2 пачка ванилина
цедра лимона

Ореховая масса:

70 гр. сахара
30 гр. меда
30 гр.

масла
30 гр. сиропа глюкозы ( можно заменить медом )
40 гр. сливок
250 гр. очищеного фундука цельного шоколадная начинка для рогаликов 15 гр. муки

Декор:

Темный шоколад для глазирования
белый шоколад для декорирования

Приготовление:

Сделать песочное тесто, завернуть в пленку, поставить на холод.

Для ореховой массы соединить все продукты кроме орехов и муки и вскипятить, добавить орехи и муку, перемешать и поджарить немного на огне.

Выложить на силиконовый коврик или бумагу для выпечки и разделить орехи по 3 штуки.
Охлажденное тесто раскатать толщиной в 3 мм., вырезать круглой формочкой печенье, запечь при 180°С недолго
, вытащить из духовки, распределить на каждое печенье по 3 орешка
и запечь в духовке до золотистого цвета.

Охладить, покрыть печенье шоколадной глазурью до линии орехов,
а сверху по желанию нанести рисунок белым шоколадом.
Хранить в металлической коробке для печений.


8.

Ванильные рогалики



Состав:

360 гр. масла
120 гр. сахара
120 гр. молотого фундука
420 гр. муки
1-2 стручка ванили
щепотка соли
цедра лимона


сахарная пудра с ванилью для посыпки рогаликов

( За несколько дней до приготовления положить стручки ванили в сахар, чтобы они подсохли, затем перемолоть с сахаром в мощном блендере до пудры, просеять.

Получается идеальная ванильная пудра!)

Приготовление:

Приготовить песочное тесто, если оно рассыпается, добавить немного белка для липкости

. Обернуть в пленку, охладить. Охлажденное тесто раскатать в жгут, нарезать одинаковые куски, сформировать рогалики.

Это очень нудно, но оно того стоит! Выпекать при 180°С примерно 8 мин.

еще горячими обвалять их в ванильном сахаре ( осторожно, очень ломкие )

. Ожлажденные рогалики складывать в металлическую коробку, каждый ряд просеивая обильно ванильной сахарной пудрой.


9.

Миндальные пироженки с вареньем



Состав:

Тесто:

280 гр.

масла
150 гр. сахара
150 гр. молотых орехов( миндаль и фундук )
380 гр. муки
1 яйцо
шоколадная начинка для рогаликов пакетик шоколадная начинка для рогаликов
щепотка соли
1 ч.

л. молотой корицы


А также:

красное смородиновое желе
200 гр. марципана
1 белок

Приготовление:

Сделать песочное тесто, обернуть пленкой, охладить. Охлажденное тесто разделить на 2 части, раскатать 2 пласта, каждый примерно размером с противень

.

Печь при 180°С около 10 мин., охладить. Один пласт намазать тонким слоем желе(горячим)

, положить на него 2-й пласт.

намазать тонким слоем желе(горячим)
Марципан размешать с белком до гладкой массы, если получилось жидковато, добавить сахарной пудры. Должна получиться масса, которую можно выдавливать из кулька. Марципановую массу выдавить на пласте полосками
, дать подсохнуть за ночь.

Карамелизировать марципановую массу под грилем в духовке или спец. прибором.

Оставшееся желе вскипятить и залить им пространство между полосками
.

Дать остыть, нарезать на пироженки.


Хранить в металлической коробке для печений.


Состав:

Тесто:

300 шоколадная начинка для рогаликов.

муки
125 гр. масла
125 гр. сахара
2 яйца
1 ч. л. разрыхлителя


Начинка:

200 гр. масла
200 гр. сахара
1 пакетик ванилина
4 ст. л. воды
400 гр. фундука или грецких орехов(наполовину молотых наполовину нарезанных )


Шоколад для глазирования

Приготовление:

Сделать песочное тесто, завернуть в пленку, охладить. Охлажденное тесто шоколадная начинка для рогаликов на шоколадная начинка для рогаликов противень

.

Для начинки смешать все продукты кроме орехов и вскипятить. Добавить орехи, перемешать.

Дать немного остыть.

Распределить начинку по всему пласту

и запеч при 180°С 20 мин.
Остудить шоколадная начинка для рогаликов нарезать на треугольники.
Концы треугольников глазировать шоколадом.

Хранить в металлической коробке для печений.


11.

S-печенья




Состав:

150 гр. сахарной пудры
300 гр. мягкого масла
щепотка соли, ваниль, цедра лимона, ромовый аромат
2 желтка
1 яйцо
360 гр.

муки
шоколадная начинка для рогаликов гр. крахмала
120 гр. молотого очищенного миндаля

шоколад для глазирования

Приготовление:

Пудру, масло и специи пышно взбить. Потихонъку добавить яйца, шоколадная начинка для рогаликов взбивая. В конце добавить муку, крахмал и орехи. Перемешать вручную, не долго! Выдавливать печенье из мешка или спец. прибором.

Выпекать при 180° С.

до светло-золотистого цвета.

Остудить, глазировать до половины шоколадом. Хранить в металлической коробке для печений.


12. Пряничные пироженки с вареньем.


Состав:

Тесто для пряников

100 гр.

масла
120 гр. сахара
150 гр. меда
250 гр. пшеничной муки
130 гр. ржаной муки
1 яйцо
1 желток
10 гр. соды
щепотка кардамона
50 гр. кандированных шоколадная начинка для рогаликов (цукатов)
1 ст.л.

рома
1 пачка шоколадная начинка для рогаликов
1 пачка смеси специй для пряников ( 15 гр. )

Шоколадная начинка для рогаликов желе
Кокосовая стружка

Состав шоколадная начинка для рогаликов специй для пряников ( если нет в продаже )
все специи молотые! ( 1-2 гр.= кончик ножа ). Выход 55 гр.



35 гр. корицы
9 гр. гвоздики
2 гр. гвоздичный перец (piment)
1 гр. мускатный орех
2 шоколадная начинка для рогаликов. киндзы
2 гр. кардамон
2 гр. имбирный порошок
1 гр. мускатный цвет
1 гр. анис
Все перемешать, хранить в сухой герметичной посуде.




Приготовление:

Все специи и соду смешать с медом, добавитъ масло мягкое, сахар, яйца, хорошенько перемешать. Добавить остальные компоненты и перемешать.

Завернуть в пленку, дать постоять на ночь. Затем раскатать 2 пласта и выпечь коржи при 180° С 8-10 мин. Смазать коржи растопленным желе

, сверху посыпать кокосовой стружкой.
Нарезать на пироженки.

Хранить в металлической коробке для печений.

Это же тесто я использую для приготовления пряников, пряничного домика и т.д. Только не вмешиваю туда цукаты, чтобы тесто было гладким.


13. Ну и напоследок Рождественский Кекс ( Weihnachtsstollen )



Состав :

500 гр.

муки
1 пачка разрыхлителя
150 гр. сахара
1 пачка ванилина
1/2 ч.л. соли
2 яйца
180 гр. мягкого масла
250 гр. творога
125 гр. нарезанного миндаля ( соломка )
125 гр. изюма
4 капли миндального аромата ( шоколадная начинка для рогаликов )
2 ст.л. рома
цедра лимона
кардамон на кончике ножа
мускатный цвет на кончике ножа
40 гр. цукатов
125 гр. молотых орехов ( у меня лесной орех )


масло для обмазки ( пол пачки )
сахарная пудра

Приготовление:

Цукаты, орехи нарезанные, изюм всыпать в большую миску где будет меситься тесто, отложить в сторону

.

Все жидкие компоненты, специи, масло, сахар, творог хорошенъко перемешать до однородной массы

, добавить муку, молотые орехи, разрыхлитель, замеситъ тесто
.

Выложить тесто в миску с цукатами изюмом и осторожно вмесить оставшиеся компоненты

.

Делается в последнюю очередь руками, чтобы эти ингредиенты остались целъными кусками. В машине они бы измельчились и "загрязнили" тесто. Готовому тесту придать форму

( символизирует запеленатого новорожденного ) и печь при 175°С 1 час.
Сразу горячим смазать растопленным маслом
и посыпать обильно пудрой
.

Дать остыть и вновь обсыпать пудрой. Запаковать в пленку.



14. Шоколадная начинка для рогаликов Элизы ( Elisenlebkuchen )

состав:

6 яиц
180 гр. коричневого сахара
2 ст.л меда
2 ч.л. корицы
1 ч.л. специй для пряников
щепотка соли
250 гр. молотого миндаля
250 гр.

лесного ореха ( половина молотая,половина шоколадная начинка для рогаликов )
орехи должны быть поджареными!
300 гр. цукатов шоколадная начинка для рогаликов Orangeat und Zitronat )
пресные вафли ( у меня диаметром 5 см )

Приготовление:

Цукаты измельчить в комбайне вместе с небольшим количеством яиц, чтобы получилась кашица.

Остальные яйца взбить с сахаром и медом, добавить яично-цукатовую смесь, взбить. Остальные компоненты перемешать между собой, добавить яичную смесь и перемешать до однородности.

Оставить тесто на 15 минут, чтобы оно стало поплотнее и порционно намазать на пресные вафли.

С помощью нож или лопаточки придать форму пряника, т.е. в виде бугорка.


Оставить пряники на ночь на столе, чтобы подсохли. Выпекать на следующий день при 150°С 20-30 мин.

После остывания покрыть шоколадом. Удобно протыкать пряники снизу вилочкой и макать в шоколад.

Украсить орешком.

Традиционно их делают с шоколадным покрытием или без него, а сверху кладут миндаль.

15. Медвежьи лапки (Bärentatzen )

состав:

200 гр. сахарн.

шоколадная начинка для рогаликов

пудры
100 гр. белка
100 гр. марципана
500 гр. белого молотого миндаля
20 гр. какао шоколадная начинка для рогаликов 50 гр. тертого шоколада шоколадная начинка для рогаликов 60 гр. мелко нарезанных цукатов ( можно с белком перемолоть в комбайне )-Zitronat
щепотка соли, ваниль
форма для отпечатка



Приготовление:

Цукаты измельчить в комбайне вместе с белком, чтобы получилась кашица.

Смешать с остальными ингредиентами

и вручную собрать в ком тесто. Форму смазать маслом, обсыпать сахаром, небольшой кусочек теста вдавить в форму, излишки убрать ножом, вытряхнуть из формы.
Каждый раз обсыпать шоколадная начинка для рогаликов сахаром, это облегчает работу с формой и придает печенью характерный вид.

Выпекать печенье при 170°С 12 мин. Оно не должно пересушиться, иначе будет жестким.







Счастливого рождества!

Удачно испечь!

Аня B.

Аня


38 лет
Германия


 

28 Ноя 2014 22:09


tanyuffka

Tanya



Deutschland, NRW


 

28 Ноя 2014 22:11


Спасибо за подробные рецепты и фото!!!

Нина77

Нина


40 лет
Юг Кузбасса


 

28 Ноя 2014 22:12


Спасибо, это была объемная работа.

Но 1 раз в год думаю можно потрудиться. Надеюсь что-нибудь пригодится.

Аня B.

Аня


38 лет
Германия


 

28 Ноя 2014 22:15


Какие роскошные рецепты!!!!!Большое спасибо!!!А зачем штоллен заворачивать в пленку?

Кулинар

Тамила


55 лет
Днепр Украина


 

28 Ноя 2014 22:16


Аня, убила!

Столько потрясающих печенюшек Хочется все попробовать

казачка

Карина


39 лет
Ростов-на-Дону


 

28 Ноя 2014 22:19


Кулинар писал(а):
А зачем штоллен заворачивать в пленку?


Чтобы не высох. Ему нужно дать созреть, говорят бабушки. Через 2-3 недели его можно пробовать. Хотя мне лично он нравится шоколадная начинка для рогаликов

Аня B.

Аня


38 лет
Германия


 

28 Ноя 2014 22:21


казачка писал(а):
Столько потрясающих печенюшек Хочется все попробовать

да, тут на любой вкус.

Выбери для начала, что тебе по-вкусу.

Аня B.

Аня


38 лет
Германия


 

28 Ноя 2014 22:22


MN2012

Наталия



Minsk


 

28 Ноя 2014 22:29


Большое спасибо!

Все хочется попробовать! На этих выходных надо уже начинать выпекать печенье на подарки шоколадная начинка для рогаликов

aabbcc

наталья


27 лет
Россия, Воронеж


 

28 Ноя 2014 22:32


MN2012 писал(а):
а на печеньках-снежинках чем нарисован узор - я имею в виду это глазурь, или белый шоколад, или еще что-то?


это белковая глазурь.
aabbcc писал(а):
Шоколадная начинка для рогаликов этих выходных надо уже начинать выпекать печенье на подарки

да, у меня тоже в основном все на подарки уходит.

Аня B.

Аня


38 лет
Германия


 

28 Ноя 2014 22:42


Island Girl

ОстровИтЯнка


 

28 Ноя 2014 22:42


marta18

Валентина



Украина


 

28 Ноя 2014 23:11


Island Girl писал(а):
у тебя там что невидимые феи помощница по кухне витали

спасибо!

нет, это я одна

marta18 писал(а):
О, да, Анечка, у вас сейчас подготовка к Рождеству в самом разгаре.

да, я уже все напекла и конфеты сделала и подарки купила!

Аня B.

Аня


38 лет
Германия


 

28 Ноя 2014 23:11


binbin

Ирина


63 года
Московская область


 

28 Ноя 2014 23:13


maruta

Nataliya


56 лет
Riga, Latvija


 

28 Ноя 2014 шоколадная начинка для рогаликов src="https://forum.say7.info/templates/subSilver/images/lang_russian/icon_print.png">

Светунь

Светлана


41 год
Германия


 

28 Ноя 2014 23:30


Санни Кеш

Юлия


36 лет


 

28 Ноя 2014 23:39


Багира-Манго

Лариса



Минск


 

28 Ноя 2014 23:41


И сразу же подкрадывается ощущение новогодних праздников.



Превосходный мастер-класс!!!

S-v-e-t-a

Света


39 лет
Украина


 

28 Ноя 2014 23:55


Анечка, это чудо сказочное и сказка чудесная!

Спасибо огромное за великолепие кулинарное и красоту печенушную.Обязательно воспользуюсь некоторыми идеями.

natulekf

Natalia



Vladivostok


 

29 Ноя 2014 0:03


Анна, это шедевр!!!

Вершина кулинарного искусства!!!
Спасибо огромное!!! Буду все печь))) Но. постепенно, иначе обжорства не миновать, обожаю печеньки и пряники)))

Татош

Наталья



Санкт-Петербург


 

29 Ноя 2014 0:16


Вот это так разнообразие!

Какая Вы умница! Это исскуство! Я обязательно приготовлю! Печенье на любой вкус- ВАУ!

JuicyK

Karina



Доминикана


 

29 Ноя 2014 1:15


Аня B.
Шедеврально!!!

firuzi

Юлия



Одесса


 

29 Ноя 2014 1:22


темперировать, чтобы шоколад блестел.

как этого добиться?

olchik16

Оля



Московская обл.


Рождественские печенья

Страница 1 из 8

Выбрать страницу:

На страницу 1,2,3,4,5,6,7,8  След.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Выпечка сладкая


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

Источник: https://forum.say7.info/topic77537.html

Copyright © 2018.